MANISAN KOLANG-KALING

          Sore ini kita bicarakan yang manis-manis saja yuk. Manisan kolang-kaling.

          Satu hal yang menarik, kolang-kaling tiba-tiba berlimpah di bulan Ramadhan. Padahal dia kan biji dari pohon aren yang tak bisa kita atur waktu berbuahnya.

          Rupanya, untuk menjadi kolang-kaling (buah atap) yang kita lihat di pasar, biji aren ini telah mengalami proses panjang.

          Pertama-tama, buah aren akan dibakar. Setelah itu dibelah, diambil bijinya. Biji berbentuk oval bergetah ini direbus berjam-jam. Setelah itu, dipipihkan. Kemudian direndam dalam air kapur sirih beberapa hari sampai terfermentasi.

          Karena proses buah aren menjadi kolang-kaling bisa diatur, maka pengusaha biasanya menahan buah aren saat panen, untuk diolah dan dijual sekaligus pada bulan Ramadhan, saat permintaan pasar sangat tinggi.

          Kolang-kaling sendiri mengandung 93,8 gram air untuk  setiap 100 gram-nya. Sisanya, hampir 4 gram karbohidrat, 0,69 gram protein, sekitar 1 gram kadar abu, dan 0,95 gram serat kasar. Kandungan karbohidrat tinggi menyebabkan cepat kenyang, di sisi lain serat kasar membantu kelancaran proses pencernaan. Karenanya, kolang-kaling banyak dikonsumsiorang  yang sedang  diet untuk mengurangi  asupan makanan. Belakangan ini juga kolang-kaling populer dikonsumsi orang untuk menjaga kesehatan menjelang manula.

          Olahan kolang-kaling paling berkesan buat saya adalah manisannya. Salah satu jenis makanan yang selalu ada  di meja saji nenek saat lebaran, dan kemudian dilanjutkan ibu saya, adalah manisan kolang-kaling. Karena kini, saat lebaran kami tak pernah di rumah sampai beberapa hari, dan kebutuhan ready-to-eat tajil, saya membuat manisan kolang-kaling justru di awal Ramadhan. Kebetulan menemukan kolang-kaling berukuran besar di tukang buah.

          Langkah pertama, adalah memilih jenis kolang-kaling yang bagus. Pilih yang bening dan kenyal jika ditekan. Jika kita membeli di tempat yang “umum”, kolang-kaling curah, harus mau sabar memilih satu demi satu kolang-kaling yang biasanya  disajikan di baskom besar. Di beberapa tempat, tukang kolang-kaling sudah memisahkan yang bening dan putih. Biasanya juga sudah terseleksi dari sisi ukuran. Besar-besar. Harga tentu saja lebih mahal.

          Langkah kedua, mencucinya. Paling baik jika kita mencuci menggunakan daun yang kesat, misalnya daun bambu. Dari jenis pohon bambu apa saja. Bambu kuning hias juga bisa. Kolang-kaling diremas-remas di antara daun bambu. Menggunakan daun serai juga bisa, tetapi biasanya wangi serai akan ikut menetap. Jika suka kolang-kaling aroma serai, ini pilihan paling realistis untuk kita yang tinggal jauh dari pohon bambu. Cara lain paling sederhana, cuci kolang-kaling dengan air cucian beras. Diremas-remas. Setelah itu, cuci 2-3 kali dengan air bersih. Tiriskan, sampai benar-benar tak ada air yang menetes lagi.

          Sesudah itu, simpan di dalam panci. Taburi gula pasir. Untuk 2 kg kolang-kaling, saya gunakan 1 kg gula pasir. Tutup panci, simpan semalam.

          Keesokan harinya, akan kita lihat kolang-kaling terendam cairan. Gula menyedot cairan dari kolang-kaling. Angkat kolang-kaling, tiriskan di atas panci. Setelah tak ada yang menetes lagi, pindahkan kolang-kaling. Panaskan panci, sampai cairan mendidih dan air menguap. Tersisa air gula yang mengental. Dinginkan. Setelah dingin, masukkan kembali kolang-kaling ke dalam panci. Tutup. Biarkan semalam lagi.

          Kolang-kaling  dimasukkan  setelah air gula  dingin agar warna kolang-kaling tetap putih bening. Jika kena panas, manisan kolang-kaling akan berwarna agak kuning, kurang cantik. Toh kolang-kaling sendiri sudah merupakan bahan makanan matang. Hasil perebusan berjam-jam dari biji pohon aren. Dibuat manisan agar lebih awet.

          Keesokan harinya, sisa cairan kolang-kaling akan tersedot lagi, sehingga air  gula bertambah, menjadi encer lagi. Ulangi proses serupa. 

          2 kali proses cukup, tapi jika ingin melakukan sekali lagi juga baik, untuk memastikan tak ada lagi cairan tersisa di dalam kolang-kaling. Tandanya, kekentalan air gula akan tetap sama dengan  saat kolang-kaling dimasukkan sehari sebelumnya. 

          Rebusan air terakhir ini bisa diberi daun pandan atau vanili untuk menambah aroma. Tanpa itu pun, aroma manisan kolang-kaling sudah cukup kuat. Sebagian orang ada yang menambahkan kayu manis untuk aroma, tapi berakibat warna kolang-kaling akan kekuningan.

          Manisan kolang-kaling yang sudah siap santap ini bisa disimpan di lemari es, nikmat untuk berbuka puasa.

BI SARI, PENJUAL KERE YANG TAK MISKIN HARAPAN

           Bi Sari adalah tukang sayur pertama yang saya kenal. Sampai kelas 1 SD  saya tinggal di sebuah rumah panggung, di belakang rumah kakek, di Gg. Ingi, jalan kecil penghubung Jl. Kalipah Apo dan Karang Anyar, Bandung. Bi Sari biasanya masuk ke halaman rumah kakek. Ibu yang  ke depan jika ingin belanja. 

           Jika saya sedang di  depan, Nenek atau Ibu biasanya membelikan kue lapis yang dibawa bi Sari. Saya akan urai lapis demi lapis, dibariskan di lengan kiri saya, kemudian dimakan satu demi satu. *alhamdulillah saya masih hidup sampai sekarang, hehe, saat itu gak mikir ada bakteri  atau tidak  di lengan saya.

          Sosok bi Sari yang saya ingat, ramai. Maksud saya, aktif mempromosikan dagangannya, tapi sambil bertahan di harga yang dia tawarkan. Makanya, ibu saya lebih sering pergi ke pasar untuk kebutuhan sehari-hari. Tapi nenek saya pelanggan setia Bi Sari. Varian  dan kualitas barang yang dibawanya memang lebih dari tukang sayur pada umumnya.

          Bi Sari selalu memakai kostum kebaya dan samping (kain batik panjang dililit sebagai rok), rambut disanggul tanpa sasak. Barang dagangannya ditanggung kuli yang dia bayar untuk itu. Sekarang sudah jarang sekali melihat tukang sayur yang seperti ini. Barang-barangnya ditaruh di dua buah wadah besar dari anyaman bambu berkaki pendek untuk  alas, tali dikaitkan di 4 titik pada masing-masing wadah, ujung tali disatukan. Sebilah kayu digunakan untuk mengangkatnya. Di kedua ujung kayu, ujung tali dikaitkan, dan bagian tengah kayu disimpan di bahu kuli ini. Si kuli turut berkeliling kota, keluar masuk gang. *maaf pakai istilah kota, bukan kampung, karena ini wilayah pusat kota Bandung, dekat alun-alun. :)

          Salah satu barang mewah yang dijual bi Sari adalah kere. Ya, kere yang saya maksud pada judul, bukan berarti miskin, tetapi nama jenis makanan. Itu istilah bahasa Sunda. Terjemahannya mungkin dendeng-manis-basah. 

          Dibuat dari daging dan lemak sapi, diiris tipis dan digeprek (dipukul-pukul agar empuk), dilumuri bumbu bawang-gula-ketumbar, dijemur beberapa hari. Kere yang dianggap enak di Bandung ada di pasar Kosambi. Tapi, entahlah, menurut saya, masih lebih enak kere bi Sari. Seingat saya, kere tidak digabung dengan barang jualan lain, tapi digantung. Mungkin sambil diangin-angin agar awet  dan tampilannya tak rusak .

          Kere digoreng dengan api kecil, sebentar saja. Makannya pun tak perlu banyak-banyak karena rasanya kuat. Sekitar 1 cm2 cukup untuk sesuap besar  nasi hangat. Saya selalu lahap jika makan dengan lauk kere ini. Mungkin karena enak, dan praktis, kere menjadi menu favorit untuk sahur. Kere menjadi salah satu menu wajib Ramadhan di keluarga besar kami. Sampai sekarang.

          Ya, betul, sampai Ramadhan kali ini. 40 tahun-an kemudian!

          Bi Sari sudah lama tak ada. Bahkan kedua anaknya pun sudah wafat (semoga Allah memuliakan mereka). Tapi, kere untuk Ramadhan hampir tak pernah putus tersaji di ruang makan saya.

          Bi Sari menurunkan kepada anak keduanya, perempuan, cara membuat kere. Putrinya tidak menjadikan ini profesi. Dia hanya membuat kere jika ada pesanan. Dulu, setelah kakek meninggal dan rumahnya dijual, Ayah saya sering menjadi kurir saudara-saudara Ibu yang pesan kere untuk bulan puasa. Karena belum era ponsel dan ATM, pesan-ambilnya manual, harus datang ke rumahnya di wilayah Karasak. 

          Karena proses membuat kere agak rumit, biasanya putri bi Sari membuatkan jika pesanan lebih  dari 4 kg. Makanya kami sering janjian agar pesan sekalian banyak. Saat itu putri bi Sari masih repot membesarkan anak-anaknya. Jangan-jangan, mereka hanya membuat kere saat kami pesan saja. Pernah dengar, bahwa sang anak diwanti-wanti ibunya, jika anak-cucu nenek saya yang pesan, harus dibuatkan. Konon, bi Sari mendapat resep kere dari nenek saya yang memang jago masak.

          Lebih dari 10 tahun terakhir, yang membuat kere adalah cucu bi Sari. Sudah mulai generasi ketiga. Rasanya masih sama. Sang cucu tampaknya lebih profesional dari ibunya untuk urusan kere. Dia menjadwalkan kapan membuat kere. Biasanya seminggu sebelum membuat dia SMS saya barangkali mau ikut dibuatkan. Seperti menjelang Ramadhan kali ini. Nanti saya transfer bayarannya melalui ATM, dan kere akan dikirim dengan paket JNE. Praktis. 

          Bu Atin, nama sang cucu, punya banyak pelanggan lain selain kami. Jadi, tahun ini dia bahkan khusus memotong satu sapi untuk penuhi pesanan kere. Kebetulan salah satu pamannya pedagang sapi di pasar.

          Untuk bu Atin dan dan saudara-saudaranya, membuat kere adalah usaha sampingan. Bu Atin sendiri lulusan S2 Sastra UGM dan sekarang menjadi guru di SMPN 5. Adiknya, pak Diman, adalah dosen Pendidikan Elektro di UPI, Bandung. Menarik? Ya.

          Mereka hanya efek. Keberhasilan di bidang pendidikan sudah didahului oleh Ua-nya, putra sulung bi Sari. DR. Oman Karmana, MS  (alm), seorang pakar Biologi di Universitas Pajajaran. Pernah menjabat sebagai Kepala Laboratorium Fisiologi Tumbuhan, menjadi pengurus Kebun Binatang Bandung (1998), dan meninggalkan warisan banyak buku pelajaran Biologi untuk siswa SMP-SMA. Menurut bu Atin, Pak Oman sempat mencapai penghargaan tertinggi, Profesor Biologi, dan menjadi Dekan FMIPA Unpad (belum sempat tanya periode kapan).

          Dari jejak yang saya dapatkan di halaman Kang Google, salah satunya adalah testimoni para mahasiswa tentang bimbingan Pak Oman, di berita wafatnya 21 Juni 2010. Beliau seorang guru yang disegani, dianggap terlalu cepat wafat di usia 65.

          Putra sulung Pak Oman, Ina  (sayang saya juga belum mendapat nama lengkapnya) menjadi dosen di University of California, USA, dan meraih gelar profesor di usia 38 tahun.  (saat googling, tanpa nama lengkap, informasi yang tampil jadi unik. Kang Google menangkap permohonan saya “Professor Ina UC” sebagai “Professor in UC”. Banyak banget deh...  Ketika saya ganti dengan “inna”, lebih ajaib lagi... Judul yang muncul: Innalillahi... kabar duka wafatnya seorang dosen Indonesia yang pernah kuliah di UC)

* Mudah-mudahan, setelah ditulis ini, teh Atin atau bahkan teh Ina-nya langsung bisa segera bantu lengkapi info ya...Terima kasih.

          Intinya, saya ingin sampaikan disini, sebuah kisah sukses seorang tukang sayur.

Tak sekedar ulet, bi Sari juga menikmati profesinya. Sampai cukup sepuh bi Sari masih keluar masuk gang Ingi, Karang  Anyar, gang Abuya, mangkal di Jl. Cibadak, dan sekitarnya. Saat itu pak Oman sudah menjadi Doktor. Tak berhasil meminta ibunya duduk manis saja di rumah.

          Bi Sari bercita-cita memperbaiki keturunan dalam bidang pendidikan. Jika melihat capaian anaknya, dan profesi cucu-cucunya saat ini (dari 9 cucu, 5 dosen, 2 guru, dan 2 pedagang grosir di pasar), cita-cita itu sudah sangat terwujud.

MUSTOFA...OH...MUSTOPA

          “Mbak, mau Mustopa? Bisa pesan dulu kok. Kalau Ramadhan harganya naik.” Waduh, memangnya saya apaan. Punya suami kok. Eh, tapi, istilahnya harga ya, bukan tarif? Saya selalu tersenyum mengingat obrolan 7 tahun lalu di Bandung ini. Saat itu sedang menunggu jam sekolah anak usai, ditawari mustopa oleh teman. 

         Hari pertama Ramadhan kemarin, obrolan tentang mustopa muncul lagi. Salah satu sahabat saya, Deni Meiekawati, bercerita bahwa dia sedang memasak mustopa. Menu wajib Ramadhan di rumahnya. Iya, mustopa itu nama makanan. Sahabat saya yang lain, yang dikenal jago masak, dengan lugu bertanya, “Dimakannya pakai apa? Roti maryam?” Wajar sih, nama Mustopa untuk makanan pasti langsung berasosiasi ke makanan arab. Sebenarnya, makhluk apa yang  dinamai mustopa ini?

          Mustopa, pakai “p”, ya ---walau sekarang jadi lebih beken sebagai mustofa, dengan “f”--- adalah nama lain dari kentang-kering. Makanan yang dibuat dari kentang diiris-ukuran-korek-api atau diparut-besar, digoreng kering, kemudian diberi bumbu. Rasanya asam-manis-pedas. Di tempat lain ada yang menamainya ben cok.

 

          Begitu tahu yang dimaksud, sahabat-yang-jago-masak langsung tertawa. “Itu mah saya  juga  sering buat.”

          Apapun namanya, mustopa adalah dewa penyelamat bagi ibu-ibu di bulan ramadhan. Masak nasi sebelum tidur, bangun kesiangan pun tetap bisa sahur nikmat. Nasi hangat ditaburi mustopa. Pengalaman kami di sahur kedua tadi...ssst... :)

          Ceritanya, sebelum menulis ini saya mencoba cari referensi. Mengapa disebut mustofa? Saya bertanya pada Aa Google. Ada lebih dari 10 halaman yang disajikan tentang kentang-kering-mustofa ini. Saya hanya buka beberapa link saja. 

          Ternyata semua sepakat, bahwa sejarah penamaan Mustopa belum terungkap. Semua berdasar dugaan saja. Dugaan bahwa seseorang bernama Mustopalah yang mempopulerkan kentang-kering di wilayah Tasikmalaya-Ciamis Jawa Barat. (salah satunya, http://tentangsundaalafarrellzra.blogspot.com/ )

          Saya menemukan, bahwa ada kentang kering merk Mustopa di Ciamis sejak tahun 1960-an yang pemiliknya bukan bernama Mustopa. ( maaf saya ganggu tautannya karena ini laman iklan. http://shanny*****.wordpress.com/2009/08/14/jual-sambal-goreng-kentang-mustopa/ ). Mereka sendiri tidak tahu siapa “mustopa” yang dimaksud. Artinya, kentang kering sudah bernama mustopa di Ciamis, jauh sebelum tahun 1960.

          Baiklah, ktia abaikan saja asal mulanya. Sekarang kita coba fokus pada pembuatannya.

          Membuat kentang kering tampaknya tak terlalu mudah. Dari beberapa tautan yang saya baca, banyak yang bertanya bagaimana agar kentangnya tetap kering setelah dicampur bumbu. Ada yang menyarankan kentang direndam air kapur sirih dulu sebelum  digoreng, kemudian gunakan gula pasir yang dihaluskan, sehingga kentang tak sempat terendam adonan basah lama-lama (baca: http://www.diahdidi.com/2014/05/kering-kentang-mustafa.html). 

          Sementara, Deni menyampaikan caranya membuat mustopa sebagai berikut:

Siapkan kentangnya terlebih dahulu. Bisa diiris ukuran korek api atau diparut dengan parutan khusus agar lebih praktis. Digoreng kering. Bisa juga ditambah dengan kacang tanah atau teri.

          Kemudian siapkan bumbu. Blender bawang putih, cabe merah, dan kemiri. Beri sedikit air saja. Tumis bumbu halus ini sampai matang. Tambahkan garam, gula, dan air  asam. Gunakan api kecil, sambil diaduk-aduk terus agar tidak gosong. Tahap ini yang agak lama. Dan butuh kesabaran tingkat tinggi. Jika kurang  sabar, biasanya tergoda untuk segera memasukkan kentang. Akibatnya, kentang  tak renyah. Basah.

          Jadi, adonan harus terus diaduk di atas api kecil sampai “rumamat”. Itu istilah dalam bahasa Sunda. Terjemahan bebasnya kurang lebih...sampai timbul gelembung-gelembung yang  menunjukkan air menguap dari adonan, dan adonan mengental  seperti karamel atau gulali, tak menempel di wajan. Jika sudah begini, baru tuangkan kentang yang sudah digoreng kering tadi. Aduk rata dengan segera.

          Deni selalu menyiapkan kentang kering mustopa yang bumbunya digoreng sampai rumamat sejak anak-anaknya kecil. Jadi, dulu mereka selalu minta makan pakai rumamat. Mungkin karena ibunya sering berkata  saat  anak-anak tak sabar menunggu masakan matang, “Sebentar, belum rumamat.” Lama-kelamaan, anak-anak paham bahwa yang dimasak ibu itu namanya Mustofa. 

          Kalau saya perhatikan, penggunaan istilah mustopa banyak dipakai orang-orang Ciamis-Tasikmalaya. Sedangkan mustofa populer di wilayah Bandung dan sekitarnya, tempat Deni sekeluarga tinggal. Apakah perubahan p ke f ini sekedar masalah geografis, atau lebih ke nasionalis? Toh ketika kita cek secara  acak, kering-kentang ini makanan yang  sebenarnya tersebar merata di seluruh Indonesia, dengan berbagai varian nama  dan rasa. Bahkan, sudah menjadi salah satu makanan khas identitas negeri kita. Banyak perantau yang mengatasi kangen terhadap tanah air menyiasatinya dengan menyediakan kentang-kering siap makan ini di rumahnya. 

          Kepopuleran kering-kentang mustofa jauh melampaui popularitas namanya. Deni bercerita, bahwa saudara-saudara iparnya dulu  suka mengajukan permohonan, “Mbak, buatin Abdullah dong....” Hanya ingat nama-arab-nya saja, haha.

Cupcake dan Seorang Guru Bijak

Hari Senin, tanggal 23 April 2012, Amira pulang sekolah dengan semangat. Tanpa ganti baju dulu, dia menyusuri tumpukan buku, mencari sesuatu. “Buku Cupcake-nya Lala dan Rara,” ujarnya ketika ditanya mencari apa.
“Aku mau bikin. Besok kan ultah geng aku.”

Rupanya, Geng Jahhat yang terdiri dari kumpulan beberapa anak perempuan yang baik ini sepakat untuk merayakan hari “jadian” mereka setiap bulan, setiap tanggal 24. Kali ini, mereka memutuskan masing-masing membawa sebuah cupcake untuk dimakan beramai-ramai.

Dan seperti biasa, buku yang dicari akan tidak menampakkan diri, padahal saya dan Amira ingat betul tak sampai 2 minggu lalu kami melihatnya saat membereskan lemari.

Akhirnya, saat sore itu Amira les di LIA selama 1,5 jam, saya mencoba berburu resep cupcake kepada dua orang teman yang memang sering membuat. Dibantu teknologi ponsel, sore itu saya mendapatkan beberapa resep, bahkan termasuk cara membuat butter creamnya. Saya melakukan ini untuk berjaga-jaga barangkali ada bahan yang tidak tersedia di rumah, saya masih punya waktu untuk membelinya.

Amira baru pulang les pukul 18.30. sesegera mungkin kami ke toko terdekat. Mencari telur, susu cair, dan cup.

Tiba di rumah tepat pukul 20.00. Amira tidak langsung memasak karena masih penasaran dengan buku resepnya. Padahal resep dari tante Mira dan Bunda Dipy oke punya semua. Akhirnya saya turunkan tumpukan buku resep, dan saya bongkar satu demi satu. Alhamdulillah, ternyata buku yang dia cari bersandar di sana, bukan di tumpukan buku anak-anak. Setelah itu, baru mulai segala proses. Sejak di Giant, Amira sudah wanti-wanti, kali ini Mamah tidak usah banyak menolong. Baiklah…

Resep di buku Lala dan Rara ini sangat praktis, karena memang tujuannya mengenalkan membuat kue kepada anak, dibingkai dalam sebuah cerita. Satu resep hanya untuk 3 buah cupcake. Semula dia hanya akan membuat satu resep, tetapi saya menyarankan 3. Ini lebih ke pertimbangan ibu-ibu :). Membuat 3 cup atau banyak, prosesnya akan sama, dan pemakaian LPG-nya juga sama.

Saya minta Amira mengambil loyang kue, dan hitung berapa cup yang muat di sana. Dia mendapatkan, 9 paling pas. Jadi, Amira sepakat untuk membuat 3 resep malam ini.

Setiap resep hanya memerlukan 1 butir telur, dikocok. Tambahkan 2 sdm gula pasir. Selanjutnya beri 50 ml susu cair. Terakhir masukkan 100 gr terigu yang sudah dicampur dengan 2 sdt Baking Powder. Sudah. Itu saja. Saya sempat khawatir, karena resep ini tidak menyebutkan mentega sama sekali, tapi saya tidak berkomentar karena sudah berjanji ini kue dia.

Amira memecahkan telur sendiri. Alhamdulillah sukses, tidak berceceran ke mana-mana. Saya sodorkan mixer, walau dalam petunjuknya cukup menggunakan kocokan telur biasa. “Pakai ini saja agar tidak terlalu lelah. Tapi sebaiknya siapkan dulu semua bahan sebelum mulai mengocok.” Dia sibuk menghitung angka di resep dikalikan 3. Ternyata untuk keperluan seperti ini, dia bisa kok menghitung dengan cepat…

Tepat pukul 21.00 semua bahan telah siap, termasuk terigu dan baking powder yang sudah disaring. Pukul 21.00 adalah batas psikologis Amira untuk tidur. Jika dia tidur lewat jam sembilan malam, besok paginya hampir selalu sulit dibangunkan. Dilema juga untuk saya, membiarkan dia membuat kue dengan resiko besok bangun telat, atau meminta dia tidur dan mengambil alih proses membuat kue.

Saya memilih membiarkan. Saya merasa, proses malam ini penting untuknya. Untuk banyak aspek dalam masa tumbuhnya. Kepercayaan diri, keterampilan, dan terutama persahabatan.

Adonan kental pun akhirnya siap. Dituangkan secara merata ke dalam 9 buah cup. Dan, seperti yang diceritakan di buku, ini adonan dasar saja. Di buku dikisahkan, setiap binatang di hutan yang menjadi pembeli toko kue Lala dan Rara memesan kue dengan rasa yang berbeda-beda. Amira pun ingin melakukan hal itu.

Untuk rasa coklat, tambahkan 2 sdt coklat parut, aduk, dan taburkan beberapa potongan dadu coklat untuk hiasan di atasnya. Ini yang untuk grupnya.Hal serupa untuk cupcake keju. Ini untuk Bu Guru dan Mamah. Amira membuat yang rasa kopi juga. 2 sdt kopi instan + gula + 2 sdt air panas diaduk, kemudian dicampurkan ke dalam adonan dalam cup. Ini untuk Papa. Dua terakhir, diberi 2 sdt remukan corn flake.

Saya membantu urusan pembakaran. Dalam buku hanya disebutkan waktu 1-2 menit saja. Saya sampaikan, mungkin mereka pakai microwave. Karena kita pakai oven biasa, butuh lebih lama, 15-20 menit. Amira tidur saja, saran saya. “Tapi kan aku ingin nyicip dulu,” katanya. Ya sudahlah…

Amira menunggu dengan tenang. Saya yang degdegan. Jadikah? Mengembangkah? Enakkah?

20 menit kemudian, kami cek kematangan dengan menusukkan sepotong lidi. Karena sudah tidak ada adonan basah yang menempel di lidi, api kompor dimatikan. Alhamdulillah kuenya mekar, wangi, dan enak… Amira pun tidur sekitar pukul 23.00.

Pagi harinya….seperti yang diduga…Amira tak kuasa membuka mata walau alarm jam yang dia pasang bersenandung terus-menerus. Diapa-apakanpun tak mempan. Hasilnya, baru pukul 7.10 kami keluar rumah. Padahal perlu 10-15 menit untuk sampai ke sekolah, itu pun kalau tidak macet. Dan info dari ayahnya, jalan baru pagi ini macet luar biasa. Saya memilih jalan kecil yang agak memutar tapi lancar. Cepat, tetapi tidak sampai ke gerbang sekolah. Amira harus berjalan kaki lagi sekitar 200 meter. Amira menyeberang dengan semangat, ditemani seseorang yang saya mintai tolong, karena Satpam yang biasanya membantu menyeberangkan murid sudah tidak ada. Di tasnya ada 5 buah cupcake. 1 untuk teman sekelompoknya, 1 untuk bu Ersi, wali kelasnya. 3 lagi tak bertuan, siapa tahu nanti ada yang mau.

Siang itu saya menanti Amira pulang dengan harap-harap cemas. Ingin tahu kisah ulang-bulannya. Dan tentu saja, ingin tahu hukuman apa yang dia dapat karena terlambat. Ternyata, cerita yang dia bawa diluar perkiraan saya. Saat Amira masuk kelas, teman-teman baru usai berdoa, dan Bu Erssi, wali kelas yang juga guru Matematika, sudah siap mengajar.

Di hadapan teman-temannya, dia ditanya, mengapa terlambat. Dua teman sekelas yang satu mobil jemputan kan sudah hadir dari tadi.
“Karena semalam saya membuat ini, Bu,” jawabnya sambil mengeluarkan sebuah cupcake.
“O ya? Boleh buat Ibu?” tanya Bu Erssi lagi.
“Boleh. Dan memang sengaja saya bawa itu untuk Ibu.”
“Terima kasih…”
Ketika murid-murid mengerjakan soal, Bu Erssi mencicipi kue dari Amira.
“Wah, kue buatan Amira enak lho…” kata beliau dari meja guru.
Akhirnya, saat jam istirahat 2 kue dimakan beramai-ramai oleh teman laki-laki, dan 1 untuk teman perempuan, karena promosi dari ibu guru.

Menjelang tidur malam itu, saya tanya apa yang paling Amira suka dari pengalaman sejak kemarin sore. “Waktu semua bilang kuenya enak,” jawabnya dengan berbinar. “Aku lihat semua jujur, bukan sekedar basa-basi.” “Ya, karena kue kamu memang enak. Punya Mamah habis. Punya Papa juga habis. Terima kasih ya…” Amira pun tidur cepat, membayar kekurangan semalam…

Saya dan suami, sepenuh hati berterima kasih juga kepada Bu Erssi Yurissa, guru Matematika SD Bina Insani Bogor, yang sangat bijak bertindak.

Tanpa dimarahi, toh Amira sudah tahu dia salah karena terlambat. Ketika teman-teman yang belum kebagian kue meminta agar keesokan harinya dibawakan cupcake juga, dia mengaku sangat tertolong oleh komentar Zahra, salah satu sahabatnya, yang mengatakan, “Kalau mau dibuatkan, berarti besok Amira harus boleh terlambat lagi dong…”

Lumpia Basah Bandung

Lumpia basah pertama kali saya temukan bertahun-tahun lalu di antara jalan penghubung Cipaganti dan RS Advent. Setahu saya, ini penjual pertama. Saya belum pernah menemukan penjual makanan serupa di lokasi lain di daerah edar saya. Belakangan, lumpia basah menjadi favorit. Penjualnya bertebaran di banyak tempat. Selain yang di dekat Advent ini, lumpia basah yang pernah saya cicip dan enak adalah di samping Jonas foto jalan Banda. Dan terakhir beli, hari Senin lalu, di jl. Purnawarman, seberang TB Gramedia.Enak juga.

Dua hari di Bandung, anak saya dua kali makan lumpia basah dengan lahap. Senangnya melihat dia antusias terhadap makanan. Kembali ke Bogor, saya pun berusaha menghadirkan menu favorit baru ini. Setelah bertanya kepada Dian (dipycorner.wordpress.com)dan Rita (dapurbunda.blogspot.com), sobat-sobatku yang tinggal di Bandung dan hobi masak, dan tentu berguru kepada Mang Google (dapur-cantik.blogspot.com), saya mencoba mengkombinasikan semuanya, dilengkapi dengan memori rasa dan bentuk yang saya punya. Menurut anak saya sih...rasanya enak, mirip dengan yang kami beli, dan tentu saja yang ini lebih istimewa karena ada cinta di dalamnya. Huhuy....terbang deh si Mamah...

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat 5-6 porsi lumpia basah:

1/2 kg bengkuang, diiris bentuk korek.
1/4 kg toge, dibuang ekornya.
125 gr gula aren/merah (2 buah), diiris halus.
500 ml air
5 butir telur ayam

10-20 lembar kulit lumpia siap pakai

bawang putih, saus tiram, merica, garam, gula pasir, maizena/tepung kanji, dan minyak goreng.



Cara membuat:

Haluskan 10-15 siung bawang putih.

Didihkan air. Larutkan gula aren. Tambahkan sepertiga bagian bawang putih halus. Setelah beberapa saat, angkat dan saring, kemudian dijerang kembali. Tambahkan 1 sendok teh saus tiram, dan sedikit saja garam.

Masukkan irisan bengkuang. Setelah mendidih ulang, kecilkan api. Jerang selama 30-45 menit, sampai air kira-kira tinggal 100-200 ml.

Angkat bengkuang. Sisa air tetap di atas api. Tambahkan 2 sdm maizena yang telah dicairkan. Aduk sampai adonan mengental. Angkat dari api.


Membuat isi:

Panaskan minyak goreng secukupnya. Buat orak-arik telur.

Tumis sisa bawang putih halus.
Masukkan telur dan bengkuang.
Tambahkan 1-2 sdt garam, 1-2 sdt merica halus, dan sejumput gula pasir jika suka, untuk menggantikan gurih penyedap rasa.
Jika ingin pedas, tambahkan cabe rawit iris/halus.
Terakhir masukkan toge.
Aduk-aduk sampai toge layu.


Cara menyajikan :
Letakkan 1-2 lembar kulit lumpia di atas piring ceper.
Oleskan cairan kental yang dibuat di awal.
Tuangkan tumisan panas ke atasnya.
Lipat, bungkus.

Taraaaa..... jadi deh.



Keuntungan membuat sendiri, jumlah kulit lumpianya bisa suka-suka untuk porsi isi yang sama.

Di saat hujan deras sore hari, sepiring lumpia basah dan segelas teh panas, sungguh merupakan paduan sempurna.